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臼杵の食文化（臼杵市）
USUKI’s GASTRONOMY / Usuki City
臼杵の食文化 （臼杵市）
臼杵市は、その豊かな食文化により、「ユネスコ創造都市ネットワーク」の食文化分野に加盟しています。発酵・醸造文化、循環型有機農業、質素倹約な郷土料理という三つの柱を中心に独自の食文化が発展してきました。
良質な水源に恵まれたこの土地では、味噌やしょうゆなどの伝統的な発酵・醸造文化が400年以上にわたって受け継がれ、現在も主要な産業の一つとなっています。市内にある九州最古の味噌・醤油メーカー「カニ醤油」では、窓越しに製造工程を見学することもできます。
また、臼杵市は行政主導で完全堆肥を製造し、化学合成農薬や化学肥料を使わない農業を推進。「ほんまもん農産物の認証制度」を設け、有機農業に取り組む生産者を支えています。
この地域には、江戸時代の臼杵藩による倹約令から生まれた郷土料理も多く残っています。たとえば「きらすまめし」は、刺身の切れ端や中落ちにおからをまぶしたもので、もともと廃棄される食材を活かした料理です。現代で言えば“SDGs的”な発想が、当時から根付いていたことを感じさせます。
こうした伝統や知恵、地域の取り組みが積み重なり、臼杵は今、世界から注目集める食文化創造都市となっているのです。
USUKI’s GASTRONOMY / Usuki City
In recognition of its rich culinary heritage, Usuki City is a member of the ‘UNESCO Creative Cities Network’ in the field of Gastronomy. Its distinctive culinary culture has evolved around three core pillars: fermentation and brewing tradition, eco-friendly organic farming, and resourceful local cuisine.
Thanks to rich water sources, the traditional fermentation and brewing practices of miso and soy sauce have been preserved in Usuki City for over 400 years and remain an important industry. Within Usuki City, you can even visit ‘Kani Soy Sauce’, the oldest miso and soy sauce producer in Kyushu, and view the manufacturing process through a window.
Furthermore, Usuki City promotes farming without synthetic pesticides or chemical fertilisers, making mature compost at the initiative of the government. The city has also set up a ‘Certification System for Authentic Agricultural Products’ to support producers engaging in organic farming.
In this region, many of the local dishes which were created in the Edo Period in-line with laws regulating expenditures still remain to this day. For example, dishes like ‘Kirasumameshi’ make the most of ingredients which would otherwise have been wasted, covering offcuts of Sashimi (raw fish) and Nakaochi (left-over flesh from the spine of a fish) with bean curd (okara). Dishes like this were ahead of their time, reminiscent of the ‘SDGs’ of today.
The traditions, knowledge, and local initiatives used in Usuki City’s cuisine have combined to establish Usuki as a city renowned for its culinary creativity, now attracting global attention.
